烘焙峰会解析十大成功烘焙趋势-【新闻】

烘焙峰会解析十大成功烘焙趋势

在10月18日于芝加哥德雷克酒店举行的由培乐道集团主持“品尝未来”业界峰会中，与会人员听取了关于烘焙、法式糕点以及巧克力行业的10大发展趋势。该10大趋势的数据由市场数据顾问公司Insites Consulting在全球14个国家对6400名消费者统计并推论得出。

根据世界著名烘焙配料供应商培乐道的一个全球调查，当谈及烘焙或巧克力产品，把质量与价格、本土生产与国际进口、传统与创新以及压力与健康4组关系因素考虑进去后，现在的消费者都希望得到的是该系列的最优产品。

Insites Consulting的总经理Hakim Zemni告诉与会人员，第一个趋势是关于消费者对食品业的乐观或悲观看法，可总结为“食品末日或食品乌托邦”。而不同国家的受访者对这个问题的反应也是千差万别：如印度、中国和墨西哥等新兴国家的消费者普遍持乐观态度，而如美国和加拿大等市场高度发展的国家则大部分持悲观态度。

Hakim在峰会上指出，消费者普遍都很重视产品的标识，但基于他们对自己所吃的食品的态度（乐观或悲观），在标识内容的侧重上有微妙的区别。例如，在亚洲，消费者会特别关注标识上的健康提示，然而对于欧洲和北美的消费者，他们则会看重不含人造物的提示。

营养价值和食品的天然程度是这个趋势中关键部分。对于烘焙业，塑造一个天然、新鲜的形象就等于消除了供应、生产和销售的屏障。因为现在的消费者越来越看重这个因素，对于烘焙食品则希望它们是刚刚30分钟前新鲜出炉的。

然而，需要指出的是，产品的可持续性并没有对消费者的消费观念有很大的影响。Hakim补充道，“食品的可持续性并不是业界的一个转折点，它可能有促进作用，但是就好比包装外面清晰列出产品的碳耗用量不会是消费者选择时考虑的主要因素。”

质量VS价格

第二个大趋势就是消费者对于食品质量和价格的观念。例如，本次调查数据显示55%的墨西哥消费者购买食品时更看重产品的质量，只有25%会在意价格。然而，在美国和加拿大，41%的消费者在意产品质量，而在意价格的相差不多，有38%。

而对于产品的传统性或创新型，研究中显示消费者并没有很大的数据上的冲突：38%的美国消费者会偏向于传统的配方来制作食品，但希望尝试新东西的比率也是38%，得出的结论是，消费者希望得到两者的有点。

以下为调查报告中预示的未来烘焙业的十大成功趋势：

1. 食品末日或食品乌托邦。

2. 产品质量观念。

3. 烘焙业的生产者应能够在产品上表达他们的热情。

4. 食品、甜食逐渐转变为一中表达自我的形式。

5. 城市品牌，这含有很大的应用潜力，例如，在日本东京，相对于“硬面包圈”，销售“纽约硬面包圈”就会变得容易。

6. 传统VS创新。

7. 用餐的便携性，就是在用餐享受和用餐便利两者之间找到一个平衡点。

8. 物小而高兴，物大而健康，就是说食品的体积越小，消费者会觉得它小巧惹人爱，体积越大则更看重其健康程度。

9. 真正的烘焙感受，就是说让消费者在产片中感受到真正的烘焙的感受。

10. 烘焙新星与烘焙巨头的关系，就是说，小型的新兴烘焙坊应该大力推广他们的拳头产品，并且要把产品的类别横向扩展。

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