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【资讯】红薯山楂饼加工工艺密序马蓝

发布时间:2020-10-18 15:37:16 阅读: 来源:水箱厂家

红薯山楂饼加工工艺

红薯含有人体所须要的卵白质、脂肪,糖类、维生素及微量元素等多种养分素,它味甘,性平,有补虚乏、益实力、健脾胃、强肾等多种保健感化。另外,红薯还具有养颜的功能。对坚持人体皮肤细腻、延缓朽迈都有优秀的感化。

山查除含一样平常养分身分外,还含有黄酮类、酒石酸、绿原酸、甙类、三萜类物资等身分,具有抗癌、调治心肌功效,扩大血管等功能。

现在,红薯的重要加工产物有薯干、薯片、薯粉等,红薯山查饼的研制是红薯系列加工产物开辟的新门路。

1、重要装备

夹层锅、打浆机、均质机、搅拌机、包装机。装备投资在4-6万元。

2、工艺流程

红薯――漂洗――修整――蒸料――摊晾

山查――遴选――漂洗――蒸料――摊晾――打浆――均质――配料――刮片――初次烘干――揭片――二次烘干――闷片――切片――烘片――包装。

3、操作要点

1.质料遴选:选择纤维少、糖度高、细弱、成熟度高的红薯及个儿年夜、肉多成熟度高的山查为质料。

2.红薯处置惩罚:将挑出的红薯用水洗洁净,洗去外貌的泥沙及杂质,人工剔除其蒂、须及根眼处的泥沙,不然会使产物牙碜,影响质量。

3.山查处置惩罚:除去糜烂果、虫蛀果,杂质等,然后洗濯洁净。

4.蒸料、摊晾:将洗濯后的红薯,山查划分放入蒸锅,以熟透心为掌握尺度,然后把蒸好的红薯、山查放在晾台上,使其天然冷却。

5.打浆均质:用孔径3毫米的滤网打浆,去除山查核,然后把山查浆和红薯浆根据4:3的比例举行混淆均质。

6.分配:把均质好的混淆浆放入搅拌机中,再参加其总量56%的蔗糖及0.2%的柠檬酸,开动搅拌机使其混淆匀称。

7.刮片:将搅拌匀称的料浆使用模具刮在宽40厘米、长60厘米的钢化玻璃上,刮成约3毫米厚的薄片状,每张重约500克。

8.初次烘干:将刮片后的玻璃安次序推入烤房中烘干90-180分钟,温度掌握在60℃-65℃,使其水份蒸发,部门蔗糖复原(复原糖约占9%-13%),以便揭片。

9.揭片、二次烘干:将红薯山查片从玻璃上揭下,逐片放在长60厘米、宽40厘米的不锈钢丝网上。然后按前后次序弃捐于轨道架上,推入烤房中,炉温为50℃-55℃,烘干100分钟-200分钟,使其水份降低至15%。

10.闷片:将红薯山查片从网上取下,逐片摞列,中央用洁净的衬布分开,6-8片为一组放入烤房上方的闷片室中,闷至软硬适中,水份降至10%。

11、切片、烘片:凭据客户需求,将片切成圆饼或方饼等外形,按次序分列于木制托盘上,再放入闷片室烘片24小时,使其水份进一步降至6%-9%。

12.包装:分为小包装(如塑料袋装100克、200克)和年夜包装(如纸箱)。

4、制品质量目标

1.感官目标:浅白色,酥脆爽口、酸甜适中,无异味,无杂质。

2.生物目标:细菌总数≤750个/克,年夜肠菌群≤30个/100克,致病菌不得检出。

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